អាស៊ីតអាសេទិក CH3COOH គឺជាអង្គធាតុរាវគ្មានពណ៌ និងងាយនឹងបង្កជាហេតុនៅសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ។សមាសធាតុសុទ្ធ អាស៊ីតអាសេទិកទឹកកក ជំពាក់ឈ្មោះរបស់វាចំពោះរូបរាងគ្រីស្តាល់ដូចទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 15.6°C។ដូចដែលបានផ្គត់ផ្គង់ជាទូទៅ អាស៊ីតអាសេទិក គឺជាដំណោះស្រាយ aqueous 6 N (ប្រហែល 36%) ឬដំណោះស្រាយ 1 N (ប្រហែល 6%) ។សារធាតុរំលាយទាំងនេះ ឬផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើក្នុងការបន្ថែមបរិមាណសមស្របនៃអាស៊ីតអាសេទិកទៅក្នុងអាហារ។អាស៊ីតអាសេទិក គឺជាអាស៊ីតលក្ខណៈនៃទឹកខ្មេះ ដែលកំហាប់របស់វាមានចាប់ពី ៣.៥ ទៅ ៥.៦%។អាស៊ីតអាសេទិក និងអាសេតាតមានវត្តមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងជាលិកាសត្វភាគច្រើនក្នុងបរិមាណតិចតួច ប៉ុន្តែអាចរកឃើញបាន។ពួកវាគឺជាអន្តរការីមេតាបូលីសធម្មតា ត្រូវបានផលិតដោយប្រភេទបាក់តេរីដូចជា Acetobacter ហើយអាចត្រូវបានសំយោគទាំងស្រុងពីកាបូនឌីអុកស៊ីតដោយអតិសុខុមប្រាណដូចជា Clostridium thermoaceticum ។សត្វកណ្ដុរបង្កើតអាសេតាតក្នុងអត្រា 1% នៃទម្ងន់ខ្លួនក្នុងមួយថ្ងៃ។

ជាវត្ថុរាវគ្មានពណ៌ដែលមានក្លិនទឹកខ្មេះខ្លាំង ក្លិនស្អុយ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងរសជាតិប៊ឺ ឈីស ទំពាំងបាយជូរ និងរសជាតិផ្លែឈើ។អាស៊ីតអាសេទិកសុទ្ធតិចតួចណាស់ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារ ទោះបីជាវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយ FDA ជាសម្ភារៈ GRAS ក៏ដោយ។អាស្រ័យហេតុនេះ វាអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតផលដែលមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយនិយមន័យ និងស្តង់ដារនៃអត្តសញ្ញាណ។អាស៊ីតអាសេទិក គឺជាសមាសធាតុចម្បងនៃទឹកខ្មេះ និងអាស៊ីត pyroigneous ។នៅក្នុងទម្រង់នៃទឹកខ្មេះ ច្រើនជាង 27 លានផោនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារក្នុងឆ្នាំ 1986 ជាមួយនឹងបរិមាណប្រហាក់ប្រហែលគ្នាដែលប្រើជាអាស៊ីត និងសារធាតុរសជាតិ។តាមពិត អាស៊ីតអាសេទិក (ជាទឹកខ្មេះ) គឺជាភ្នាក់ងាររសជាតិដំបូងបំផុតមួយ។ទឹកខ្មេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការរៀបចំការស្លៀកពាក់សាឡាដ និង mayonnaise, ទឹកជ្រលក់ជូរ និងផ្អែម និងទឹកជ្រលក់ជាច្រើនមុខ។ពួកវាក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការព្យាបាលសាច់ និងក្នុងកំប៉ុងបន្លែមួយចំនួនផងដែរ។នៅក្នុងការផលិត mayonnaise ការបន្ថែមផ្នែកមួយនៃអាស៊ីតអាសេទិក (ទឹកខ្មេះ) ទៅអំបិលឬស្ករ - yolk កាត់បន្ថយភាពធន់ទ្រាំកំដៅរបស់ Salmonella ។សមាសធាតុផ្សំទឹកនៃសាច់ក្រក ច្រើនតែរួមបញ្ចូលអាស៊ីតអាសេទិក ឬអំបិលសូដ្យូមរបស់វា ចំណែកកាល់ស្យូមអាសេតាតត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាវាយនភាពនៃបន្លែកំប៉ុង។