តើ Carrageenan គឺជាអ្វី?
តើ Carrageenan គឺជាអ្វី? សំណួរនេះបានក្លាយជារឿងធម្មតាដែលកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះនៅក្នុងឧស្សាហកម្មមួយចំនួនរួមមានអាហារឱសថនិងគ្រឿងសំអាង។ Carrageenan គឺជាប៉ូលីសដែលកើតឡើងពីធម្មជាតិដែលបានមកពីសារាយក្រហម (ជាពិសេស Sawweed) ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិចម្រុះដ៏ល្អបំផុតរបស់វា។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការវិភាគស៊ីជម្រៅនៃលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់និងផលប៉ះពាល់របស់ Carrageenan ទាក់ទងនឹងប្រភពប្រភេទ, ប្រភេទ, ពាក្យសុំនិងផលប៉ះពាល់សុខភាព។
ប្រភពនិងការទាញយករបស់ Carryenan
លោក Carrageenan ភាគច្រើនទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ជាចម្បងពីសារាយក្រហមជាពិសេសប្រភេទសត្វសមុទ្រ eucheuma កប្បាសនិង kappaphycus arvarezii ។ ដោយការស្ងួតការលាងសម្អាតនិងការព្យាបាលអាល់កាលីនៃសមុទ្រទាំងនេះប៉ូលីស្យូមដែលរលាយបានទឹកដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Carrineenan ត្រូវបានគេស្រង់ចេញ។ ដំណើរការទាញយកគឺជាធម្មជាតិដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាននិងមិនពាក់ព័ន្ធនឹងសារធាតុរំលាយគីមីដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធនធានដែលអាចកែច្នៃបាននិងមាននិរន្តរភាព។
ប្រភេទនៃ Carryenan
Carreageenan ជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាបីប្រភេទសំខាន់ៗដោយផ្អែកលើរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលផ្សេងៗគ្នានិងលក្ខណៈសម្បត្តិជែលκ (Kappa) ប្រភេទនិងប្រភេទ (ETA) ប្រភេទនិងλ (Lambda) ប្រភេទ។

κ-ប្រភេទ Carrageenan: មានកម្លាំងជែលខ្ពស់ហើយមានសមត្ថភាពបង្កើតជែលរឹងនៅចំពោះមុខអ៊ីយ៉ុងប៉ូតាស្យូម។ ត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលសាច់និងទឹកដោះគោ។
ប្រភេទι Carreageenan: ទន់និងយឺត ៗ ដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបង្កើនភាពស្ថិតស្ថេរនិងស្ថេរភាពនៃផលិតផលដែលមានជាទូទៅនៅក្នុងបង្អែមនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។
λខារិននីន: មិនអាចបង្កើតជែលដែលត្រូវបានប្រើជាចម្បងដែលត្រូវបានប្រើជាក្រាស់សមរម្យសមរម្យសម្រាប់ផលិតផលរាវដូចជាភេសជ្ជៈនិងទឹកជ្រលក់។

ប្រភេទផ្សេងៗនៃខារ៉ានីនណានមានសេណារីយ៉ូកម្មវិធីផ្ទាល់ខ្លួនដូច្នេះវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសប្រភេទត្រឹមត្រូវយោងទៅតាមតម្រូវការជាក់លាក់។
ជួរធំទូលាយនៃកម្មវិធី Carrageenan
តើ CarneNan ហើយហេតុអ្វីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ? ចំណុចខ្លាំងស្នូលរបស់លោក Carrageenan ស្ថិតនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងាររបស់វានៃការក្រាស់, gelling, មានស្ថេរភាពនិង emulsifying ។ នេះគឺជាផ្នែកនៃកម្មវិធីសំខាន់មួយចំនួន:

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ: Carrageenan គឺជាអាហារដែលត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ (ឧទាហរណ៍ការ៉េមទឹកដោះគោទឹកដោះគោទឹកដោះគោសូកូឡា) ផលិតផលសាច់ (ឧ។ វាមិនត្រឹមតែក្រាស់និងមានស្ថេរភាពអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើផងដែរ។
ឧស្សាហកម្មឱសថ: ជីវឧស្ម័នរបស់ខារ៉ូនណានធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ប្រើជាថ្នាំកូតថេបនិងសៀវភៅថេបថេបក្នុងការត្រៀមរៀបចំឱសថ។
គ្រឿងសំអាងនិងការថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន: អចលនទ្រព្យដែលមានសំណើមនិងស្ថេរភាពរបស់ Carrageenan ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំទូទៅនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងដូចជាឡេសាប៊ូសាប៊ូកក់សក់និងក្រែម។

ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ Carryenan
សុវត្ថិភាពរបស់លោក Carreageenan បានធ្វើឱ្យមានការព្រួយបារម្ភមួយចំនួនក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ សំណួរត្រូវបានលើកឡើងអំពីការរំលាយអាហាររបស់ Carryerenan និងថាតើវាអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់បំពង់ពោះវៀននេះដែរឬទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានគេបង្ហាញឱ្យឃើញក្នុងការសិក្សាជាច្រើនដែលថា Carrage Read-CarRageenan មានសុវត្ថិភាពក្នុងកម្រិតការប្រើប្រាស់ធម្មតាហើយមិនបង្កហានិភ័យសុខភាពឱ្យបានល្អទេ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលអតិថិជនធានាថាពួកគេកំពុងជ្រើសរើសយក Carrageenan ថ្នាក់អាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាជាងគ្រឿងផ្សំដែលមិនបានព្យាបាលឬមានគុណភាពទាប។
ការចោត
តើ Carrageenan គឺជាអ្វី? វាគឺជាការ polysacchcharide ដែលកើតឡើងពីធម្មជាតិដែលបានមកពីសមុទ្រសមុទ្រដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងៗគ្នារួមមានការក្រាស់, gelling និងស្ថេរភាព។ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារឱសថនិងគ្រឿងសំអាង Carrageenan ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងឧស្សាហកម្មទំនើប។ ទោះបីមានភាពចម្រូងចម្រាសខ្លះទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពរបស់ខ្លួនក៏ដោយភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ធំបានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់សមហេតុផលរបស់ខារ៉ូនណានមិនមានហានិភ័យគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចំពោះសុខភាពមនុស្សទេ។ ដូច្នេះលោក Carrageenan នឹងបន្តដើរតួដែលអាចធ្វើទៅបាននៅគ្រប់វិស័យសំខាន់ៗនាពេលអនាគត។
តាមរយៈការវិភាគលម្អិតនៃអត្ថបទនេះអ្នកគួរតែមានការយល់ដឹងកាន់តែច្បាស់អំពី "តើអ្វីទៅជា Carrageenan" បញ្ហានេះ។ លោក CarReageenan មិនត្រឹមតែជាធនធានដែលមានលក្ខណៈបរិស្ថានដែលមានលក្ខណៈបរិស្ថានប៉ុណ្ណោះទេកម្មវិធីចម្រុះរបស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទំនើប។